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李白文化主题餐饮商业计划书

2017年08月15日来源：本站原创编辑：谢显春

李白文化主题餐饮商业计划书

品味李白千滋白味

项目发起人：成都善佑文化传播有限公司

为什么我们更容易成功，因为我们站在巨人的肩上，李白无疑就是这样的巨人。

一、李白文化产业

在几千年的中国文化史上，李白几乎是一个绝无仅有、极为奇特的文化个案。从在世时的无比辉煌和轰动效应，到离世后广泛、巨大、持久的影响，加之历代文人和普通民众不断地对李白予以接受、阐释、传播……特别是在国家政府层面主导的基础教育上对李白文化的学习培养，让李白从小就滋养每一位中国人的精神世界、植根到每一位中国人的灵魂深处，成为中华民族代代传承的最优秀的文化基因片段，成为中华民族文化自信、民族自豪的源泉之一。

李白是中华文明史上的殿堂级人物，是最具价值的超级恒星级IP。围绕李白这个超级IP衍生出的旅游、影视、游戏、酒业、餐饮业等李白文化产业市场规模与潜力巨大：比如李白故里江油，2016年全市接待国内外游客606.5万人次，增长21%，实现旅游总收入80.8亿元；每年到安徽当涂李白墓园祭拜的的旅游人数超30万人；文艺界以不同的视角、方式反复演绎着李白，濮存昕就是因长期演绎李白而名利双收；“要是能重来我要选李白”，你是否还记得前几年很火的一首歌，李荣浩的《李白》，借《李白》这首歌李荣浩粉丝暴增，身价大增；在游戏王者荣耀中，以刺客属性定义的李白，广受玩家喜爱，吸金无数；出自李白诗句“将船买酒白云边”的“白云边”酒去年销售额40多亿，列国内白酒行业销售排行榜第7位；在新加坡喜来登酒店，有一家以诗仙李白命名的主题餐厅，是新加坡中式餐厅中的标杆，1985年开业至今已超过 30 年，客单价达1000元左右，新加坡李白餐厅拥有者（BONSWISS PTE LTD）2009年向中国大陆申请李白43类（餐饮类）商标注册，因中国大陆地区李白43类商标我方于2004年11月申请注册在先（2008年5月获批，注册号：4355601），该公司申请被驳回，无法拓展广阔的中国大陆餐饮市场……

二、李白文化与李白文化主题餐饮

李白文化：中国人的文化大餐与精神美食

李白的诗歌：浪漫奔放、豪迈雄壮、气势恢宏、酣畅淋漓，想象天马行空、意境壮丽优美，语言清新自然、雅俗共赏，自由无羁、彰扬人性……千般滋味，让人百品不厌。

李白的人生：李白作为超级社交自媒体达人，以诗歌为媒、吃喝游乐，与社会各界人士广泛接触与交流；一生跌宕起伏、传奇浪漫、精彩绝伦、回味无穷。

李白文化主题餐饮：品味李白千滋白味

李白文化主题餐饮的宗旨：在消费升级的大趋势下，通过深入发掘弘扬李白文化，为中高端消费者提供新鲜、安全、营养配比合理、色香味形意鲜明的各类健康美食及健康、时尚、精彩、互动娱乐性强的各类文化精神美食，让消费者获得物质美食与精神美食的双重享受。

三、市场分析及运营目标

1、整体市场分析：2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到 80%，中高端餐饮消费破7千亿。快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮、餐饮食品、面包甜品生意红火。中国餐饮业规模到2018年将达4万亿，2020年或将达约5万亿。随着餐饮业和互联网的加速融合，餐饮 O2O 市场规模稳步提升。餐厅智能化程度越来越高，整个餐饮行业越来越注重互联网、大数据、信息技术的应用，移动支付得到普及，外卖外送业务保持快速增长，对餐饮企业的管理模式形成新的挑战。消费者消费习惯的不断改变及大众旅游的兴起，餐饮新业态、新模式、新产品、新服务成为新动力。

2、目标客户分析：

李白文化美食餐厅的目标客户为中高端消费者群体特别是其中的80后和90后群体，2016年，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。他们爱生活、爱旅游、爱交友、爱炫、爱尝鲜、受教育程度较高、很少下厨、能熟练使用互联网……他们对餐厅的要求是：就餐环境干净舒适；食材新鲜安全；菜品营养配比合理、色香味俱全、美味可口；服务好、上菜快；在满足食欲的同时如果能额外带给他们心理精神层面的满足那就再好不过。

生产标准化、消费场景化、客群年轻化成为趋势。在消费升级的大趋势下，新生代消费者对餐厅的期望值在上升，未来好吃、好玩、好看、健康的餐厅才能成功吸引到消费者。

3、李白文化主题餐饮的短期目标：开出第一家李白文化美食（快速休闲）餐厅并达到良好的运营，为后续的建立健全涵盖主要餐饮业态的自营加特许经营连锁餐饮体系开好局并打下坚实的基础。李白文化美食餐厅门店平均面积200—300平，客单价：50—60元。对标企业：味千、呷哺呷哺。

味千2016年年报摘要：650家连锁餐厅、餐厅业务收入约为人民币2,219,23万元、存货消耗成本占营业额的比例约为28.0%、毛利率约72.0%、租金及相关成本占营业额的比率约为16.3%、人力成本占营业额的比例约为23.6%。

呷哺呷哺2016年年度收入27.58亿人民币，639间餐厅，净利3.68亿。呷哺呷哺单店投资来看，平均115万的投入，整体回收期是24个月。

4、李白文化主题餐饮中期目标：通过自营、特许连锁经营、并购等，在全国中高端餐饮市场逐步建立健全O2O模式的涵盖精品美食快餐，火锅、正餐、休闲餐饮（包括李白酒吧）等主要餐饮业态的餐饮王国。实现覆盖超2亿中高端餐饮消费者，年销售额800—1000亿，利润120—250亿（净利润率是15%—25%），许可收益40—150亿（特许经营店给予保底年回报率为10%），市值1200—4500亿（按30倍市盈率）。

5、李白文化主题餐饮长远目标：在李白文化主题餐饮形成一定规模优势后，逐步衍生、孵化、培育出“将进酒”（酒、饮料、酒店）、“尽欢”（基本覆盖消费类商品及服务）、“云帆”（服装、箱包、玩具、娱乐用品等）、“千古名篇”（酒，文娱演出）、“善佑”（珠宝等）、“热心肠”（酒）、“神秘园”（西餐厅、咖啡厅、酒吧）等潜力巨大文化底蕴深厚的尊荣品牌，打造出全面覆盖中高端消费类商品及服务的消费王国。实现覆盖超2亿中高端消费者，年销售额超4000亿，利润800亿，成为市值超万亿的伟大企业。

以下的部分围绕李白文化餐饮短期目标展开。

6、竞争对手分析

优势：品类聚焦程度高、生产标准化程度较高；管理较规范；品牌知名度较高等。

劣势：千店一面、审美疲劳，食材少、加工方法单一、品类不足、创新慢， O2O不够深入、智能化程度低，品牌文化不够强势，特别是味千从“被日企”到“骨汤门”事件，品牌已经老化。

四、产品（服务）及配套支持体系

1、产品（服务）：新鲜、安全、保健、养生、营养配比合理、色香味俱佳（味道好、养眼，适合拍照分享。）的各类健康美食及健康、时尚、精彩、互动娱乐性强的各类文化精神美食，让消费者获得物质美食与精神美食的双重享受。

品类：套餐类、饭食类、面食类、粉丝类、卤味类、冷食类、豆制品类、汉堡类、披萨类、炸制类、粥品类、汤品类、甜品类、沙拉与果蔬类、饮料类等。开始阶段每个品类下品种必须少而精，并且通过食材升级等超越竞品拉开差距。

2、配套支持体系：逐步建立健全中央厨房、完善的供应配送体系、连锁经营管理体系、李白餐饮线上平台、智能化餐厅系统、区域生产基地、李白美食研究所、李白餐饮人才培训中心、李白美食文化推广中心（包括：李白餐饮微博号、微信公众号、李白文化交流中心等）等。

五、市场策略

李白这个最具价值的超级恒星级IP是李白文化餐饮最核心的竞争力，通过用好用活用透这张王牌，玩转粉丝经济，从而有效降低新客户获取成本、客户留存成本，大大增强客户粘性，有效提升客单价等。

一）、选址策略:

1、城市热点旅游景点附近：由于旅客流量大、消费能力强、快速休闲美食是刚需，既可保证门店的稳定收入，又有利于品牌传播。首家李白文化美食餐厅开在杜甫草堂附近是最佳选择。杜甫草堂每年100万游客、门票55元，游览时间大约3-4小时，在成都330个景点中排名第7。

2、商业活动频繁的闹市区：要求商业活动频繁的闹市区，人流量大，门店和营业额能达到一定的额度。

3、同行聚居区(成熟专业商业街、区)：竞争虽然激烈，但由于同行聚居，顾客可以有更多的机会进行比较和选择，因而很能招揽顾客。

4、聚居的公共场所附近：由于人口集中，消费的需要量集中且大，可保证门店的稳定收入。

5、客流量大和能见度高的街道：门店处在客流量最多的街道上。

6、交通便利的地区：在上、下车人数最多的车站或在几个主要车站附近，使顾客在步行不到15分钟的路程内到达门店。

二）、李白文化餐饮企业视觉识别系统及餐厅装修装饰策略

1、李白文化餐饮企业视觉识别系统：鲜活、明快、洋溢青春张力。

五陵年少金市东，银鞍白马度春风。

落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
李白《少年行》(其二)

李白是李白文化餐饮的招牌吉祥物和品牌形象代言人，也是“李白餐饮首席美食文化大使”，李白的形象设计遵循青春、“高富帅”、互联网化的原则。

餐厅装修装饰策略：

中档偏上装修，给客户舒适、愉悦感。

门厅入口处为“高富帅”李白与“五花马”的蜡像，背后为李白留世唯一墨宝《上阳台贴》高清放大版艺术屏风，方便客户拍照留念分享微博及朋友圈。

餐厅内部可根据各自区域情况灵活挂置几幅李白诗歌书法作品，以显示差异。

在餐厅外墙面、内墙面等处设置可反复擦新使用得李白文化墙并根据主题、时间、地域等因素，灵活调整划分功能区（许愿墙、表白墙、宣泄墙、创作墙、诗词接龙墙、涂鸦墙等），以充分满足到店消费客户表达、展示等文化精神层面的需求。

营销策略：

不断推出新颖、灵活、有趣、好玩的李白粉丝线上线下互动体验文化促销等活动，比如：文化涂鸦、李白粉丝cosplay活动，游杜甫草堂、品李白美食优惠活动，纪念杜甫文化日杜姓粉丝优惠活动，李白诗歌仿作活动，“品味李白千滋白味”以互联网语言重新解构李白诗歌、李白人生的文化品读活动……全面满足客户文化、心理、精神层面的需求，打造李白无与伦比的品牌文化统治力，从而有效提升李白餐饮的经营业绩。

六、市场风险分析及对策

市场风险：房租高企、人力成本攀升、原材料水涨船高、餐厅装修及设备支出占比大、消费者喜好众口难调成为餐饮经营的最主要风险。

对策：

房租高企：充分运用李白强大的品牌魅力，让房东给予最优惠的房租。

人力成本攀升：通过中央厨房、完善的供应配送体系、餐厅的智能化建设精简人员；通过不断的学习、培训，提供员工的能力及服务水平从而提高员工的效率；在繁忙时段（周末、旅游旺季）启用兼职人员。

原材料水涨船高：加强原材料的采购及管理，降低损耗。

餐厅装修及设备支出占比大：通过不断推出新颖、灵活、有趣、好玩的李白粉丝线上线下互动体验文化促销等活动，有效降低餐厅装修老化带来的不利影响，大大延长餐厅装修周期年限；加强设备的采购及使用维护管理，提高设备使用效率及年限。

消费者喜好众口难调：加强菜品研发，不断推陈出新；实施口味区域化、菜品时令化、文化本地化的策略，实现共性与个性完美统一，最大限度满足消费者的喜好。

增收：利用外卖市场提升交易额；增加早点经营；在非午餐、晚餐的白天时段增加茶饮、咖啡等经营，晚上增加夜场休闲餐饮经营。同时从全球采购来的优质食材，通过门店、官网直接销售给顾客。线上线下文化艺术品展示及销售。而一旦有了直达消费者的庞大门店网络，“李白”未来可以做的事情还很多很多。

七、融资方案

方案1：

“李白”43类（注册号：4355601）餐饮商标商标权置入项目，项目估值10000万，出让10%—20%股权，融资1000—2000万。

方案2：“李白”43类餐饮商标商标权暂不置入项目，许可使用，李白文化美食餐厅开业实现月度盈利前暂不收取许可费（预计门店开业3个月内实现收支平衡），月度开始盈利后按门店年度营业额的6% 收取许可费。项目估值1000万，项目发起人出资100万，出让90%股权，融资900万。如门店开业实现月度收支平衡，非项目发起人股东可以在接下来的1个月内出资1100万收购项目发起人10%股权，然后要求项目发起人把“李白”43类餐饮商标商标权估值8000万置入项目，商标权占公司80%股权。